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粉蒸牛羊肉

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粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食，食后，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無窮。
相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。
粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味獨特，被譽為“長安方便美食”。

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